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Nicht nur Salz beeinflussen den Geschmack von Backwaren, reagiert es mit dem Teig chemisch zu verlangsamen, die Wirkung von leaveners, und ändern Sie die textur. Hier eine kurze übersicht, die beschreibt, wie das Salz hat einen Effekt auf die Wasseraufnahme, als auch : http://www.progressivebaker.com/resources/tips_effects_of_salt.shtm